Previo a que se conozca el dato del Indec, el Instituto de Promoci贸n de la Carne Vacuna Argentina (IPCVA) dio a conocer los valores de los diferentes cortes de carne vacuna.
De acuerdo al informe, os precios de la carne vacuna registraron en enero una suba promedio del 4,9% respecto de diciembre y un incremento interanual del 73,4%. El relevamiento se realiz贸 durante la primera y tercera semana del mes en las plazas del AMBA, C贸rdoba y Rosario, con m谩s de 30.000 precios tomados por semana entre carnicer铆as y supermercados.
El trabajo de campo incluy贸, en el AMBA, 80 carnicer铆as relevadas telef贸nicamente y 40 supermercados visitados de forma presencial. En tanto, en Rosario y C贸rdoba se analizaron los precios de 30 carnicer铆as y 15 supermercados en cada plaza. Bajo esta metodolog铆a, se observ贸 que las carnicer铆as mostraron aumentos algo mayores que los supermercados: 5,06% contra 4,4% mensual, respectivamente.
En cuanto a los cortes, las principales alzas mensuales se dieron en el lomo (7%), el matambre y la tapa de asado (6,6%) y el asado (6,4%). En el otro extremo, el osobuco (0,3%), la picada especial (2,1%) y la picada com煤n (2,7%) mostraron los menores aumentos.
A nivel interanual, el bife ancho encabez贸 las subas: pas贸 de $8.515 en enero de 2025 a $15.389 en enero, un incremento del 80,7%. Le siguieron el bife angosto, con una suba del 77,9%, y el vac铆o, que aument贸 77,3% en el mismo per铆odo.
Entre las carnes sustitutas, el pollo fresco exhibi贸 un incremento del 5,5% en enero y del 31,4% en la comparaci贸n interanual, mientras que el pechito de cerdo tuvo una variaci贸n mensual m谩s moderada, del 1%, aunque acumul贸 un alza del 22,7% respecto de enero de 2025. En t茅rminos de poder de compra, durante enero fue posible adquirir en promedio 4,01 kilos de pollo con un kilo de asado, un 29,3% m谩s que un a帽o atr谩s. En el caso del cerdo, se compraron 1,98 kilos de pechito por cada kilo de asado, lo que representa un incremento interanual del 38,4%.
El informe tambi茅n muestra diferencias de precios seg煤n nivel socioecon贸mico y ubicaci贸n geogr谩fica. En los barrios de nivel alto, la carne vacuna aument贸 5,8% mensual, frente a subas del 5,1% en los sectores medios y del 3,9% en los de nivel bajo. Dentro del AMBA, el Norte y el Oeste del Gran Buenos Aires lideraron los incrementos, con subas del 6,6% y 6,5%, respectivamente, mientras que en Capital Federal el aumento fue del 4,2% y en el Sur del GBA del 2,7%.
Por categor铆a de hacienda, la carne de vaquillona y ternera mostr贸 las mayores subas mensuales, con un 6,1%, seguida por el novillito (4,7%) y el novillo (4,3%). En promedio, la categor铆a liviana de consumo minorista registr贸 un incremento del 4,9% frente a diciembre de 2025.
Fuente: Clarin Rural
